SALMÓN CON NARANJA para más cursis (AL AROMA DE NARANJA Y MENTA)

Ingredientes

• 1 rodaja de salmón por persona
• 2 0 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1 o 2 naranjas
• Perejil y hierbabuena.
• sal y pimienta

Utensilios

 Cacerola de fondo grueso con tapa

Realización

Se pone a derretir la mantequilla en la cacerola, o el aceite de oliva y sin que llegue a hacer humo se añaden las rodajas de salmón, en 1 o 2 minutos, se les da la vuelta, se les añade la sal y la pimienta blanca, la hierbabuena picadita y el zumo de las naranjas, se mueve un poco la cacerola y se tapa un par de minutos más.
 Se acompaña de patatas al vapor o coliflor hervida o espárragos blancos o verdes, al vapor a las que se le añade mantequilla, pimienta sal y un poco de la salsa del salmón.

BACALAO A LA RIOJANA

Para Morayma, que comparte conmigo su gusto per este alimento.

Ingredientes

• 1 bacalao salado, de 1 k aproximadamente. (Se desala entre 24 y 30 horas).
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 3 pimientos rojos de asar
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 2 pimientos secos (o su carne).
• Unas hebras de azafrán.

Realización
 Se ponen a asar 2 de los 3 pimientos rojos, cuando estén, se tapan para que se enfríen, se limpian de pieles y pepitas y se reservan.
 Se pone a remojar los pimientos secos. (Cuando estén se les raspa la carne y se reserva.
 Se pican menudo la cebolla, los ajos, los pimientos verdes, los tomates (se puede usar triturado de lata o bien frito) el otro pimiento rojo.
 Se hace una fritada con todo, y cuando este rehogada, se añade el bacalao en trozos, (desalado escurrido, sin ni espinas), se deja 2 minutos, se les da la vuelta y se le añade en ese momento el azafrán, la carne de los pimientos secos y se mueve un poco para que se mezcle, se le ponen por encima los pimientos asados y cortados en tiras, se tapa y que hierva otros 2 minutos, se mueve y se deja reposar. (Está mejor de un día para otro) como todo lo que lleva pimientos secos.

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes
• 2 huevos por persona
• 1 bote de tomate frito Hero
• 1 lata pequeña de guisante
• 2 rodajas de chorizo por persona
• 100 gr. de jamón en tacos
• 100 gr. de espárragos verdes, (mejor frescos pero pueden ser congelados)
• 1 cebolla
• 1 pimiento seco
• 1 poquito de aceite
sal al gusto

Utensilios

Sarten, cazuelas individuales para horno, horno.

Realización

En la sartén se pone el aceite y se sofríe un poco las puntas de espárragos, se apartan, y en el aceite se sofríe la cebolla picada menuda y el pimiento seco en rodajas. Cuando esta blanda la cebolla añadimos el bote de tomate frito (o el tomate frito por nosotros) y el jamón en tacos. Dejamos hervir un poco así como 5 minutos o menos. Y apartamos.
El horno encendido y caliente.
Se ponen en las cazuelitas la base del sofrito de tomate y jamón, se le cascan los dos huevos, se ponen alrededor de ellos las rodajas de chorizo y los espárragos, y un puñadito de guisantes.
Se mete al horno unos 10 minutos a media altura y con el grill encendido, para que cuaje el huevo.