BACALAO A LA RIOJANA

Para Morayma, que comparte conmigo su gusto per este alimento.

Ingredientes

• 1 bacalao salado, de 1 k aproximadamente. (Se desala entre 24 y 30 horas).
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 3 pimientos rojos de asar
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 2 pimientos secos (o su carne).
• Unas hebras de azafrán.

Realización
 Se ponen a asar 2 de los 3 pimientos rojos, cuando estén, se tapan para que se enfríen, se limpian de pieles y pepitas y se reservan.
 Se pone a remojar los pimientos secos. (Cuando estén se les raspa la carne y se reserva.
 Se pican menudo la cebolla, los ajos, los pimientos verdes, los tomates (se puede usar triturado de lata o bien frito) el otro pimiento rojo.
 Se hace una fritada con todo, y cuando este rehogada, se añade el bacalao en trozos, (desalado escurrido, sin ni espinas), se deja 2 minutos, se les da la vuelta y se le añade en ese momento el azafrán, la carne de los pimientos secos y se mueve un poco para que se mezcle, se le ponen por encima los pimientos asados y cortados en tiras, se tapa y que hierva otros 2 minutos, se mueve y se deja reposar. (Está mejor de un día para otro) como todo lo que lleva pimientos secos.