Ingredientes
- 1 filete de entrecot de ternera por persona
- 100 gr. de queso roquefort u otro queso azul
- 3 cucharadas soperas de leche descremada en polvo
- 1 vaso de agua con un chorrito de coñac
Utensilios
Cacerola de fondo grueso
Realización
Se pone al fuego la cacerola hasta que se caliente
bastante, se ponen los filetes de ternera sobre la cacerola a modo de plancha, 3 minutos o 4 por cada lado, sin sal y sin apretarlos con la rasera, para
que no pierdan el jugo.
Mientras en la batidora se mezclan bien, el agua, el
coñac, la leche en polvo y el queso.
Cuando estén hechos según el gusto, se sacan a una
fuente caliente se pone en la misma cacerola y con el jugo de haber hecho los
filetes el vaso de agua con el coñac la leche descremada y el queso, se deja
que hierva un poco para que espese algo la salsa, se vierte sobre los filetes y
se sirven.
También se puede servir la salsa en salsera aparte.
Es muy importante que la cacerola esté muy caliente,
para que la carne haga su costra rápidamente y no se quede como una estopa, lo
mismo le pasaría si se le añade la sal antes de ponerla a la plancha, por lo
que se sala cuando ya está en el plato o fuente de servir.
Se hace en cacerola y no en una plancha de asar,
para poder añadirle los ingredientes de la salsa y aprovechar así los jugos que
se han quedado en el fondo al hacer la carne.
VARIANTES
Ternera con pimienta verde
Se hace igual que la receta anterior, pero en vez del queso, se tritura una
latita de pimienta verde, con caldo y todo, procurando que queden algunos
trozos de pimienta más gruesos.
Ternera con salsa de trufas.
Igual pero en lugar de la latita de pimienta, se tritura una o dos trufas, si
son de lata, con caldo y todo, si son secas se ponen a remojo 2 o 3 horas.
Todas estas recetas se pueden hacer lo mismo con
solomillo de ternera, así como con solomillo de cerdo.
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