TARTA DE MANZANA (de mi Madre)

Esta es la tarta de manzana especialidad de mi madre, yo no la he hecho nunca, ya se encargaba ella de hacérnosla, y garantizo que esta magnifica

Ingredientes

• 1 o 2 manzanas
• 4 huevos
• 1 vasito (de los de vino) de aceite de girasol
• 2 vasitos    “    “   “   de azúcar
• 3  “            “          “  de harina
• 1 sobre de levadura Royal

PARA EL ALMIBAR DE CALAR

• Las pieles y los corazones de las manzanas
• 1 vasito de azúcar
• 2 vasitos de agua
• 1 copita de licor, si gusta
• 1 poquito de canela en rama

Utensilios

Un molde para horno de 6 o 7 cm de alto (sirve cualquier cacerola que tenga las asas de metal, o que no tenga con las de plástico no se podría meter al horno).

Cacerola para cocer las pieles y hacer el almíbar.

Realización.

Se carameliza el molde con el poco de azúcar y el agua y se mueve para que cubra un poco las paredes.

Mientras se pelan y descorazonan las manzanas y se parten a rodajitas finas.

Se separan las yemas de las claras de los huevos.

Se baten las yemas con el azúcar, (puede ser en batidora)

Se añade el aceite, y la harina, tamizada con el sobre de levadura.    

Se montan las claras a punto de nieve (también puede ser en batidora) y sé

Se van incorporando a las yemas dando vueltas de arriba a abajo, muy despacio, para que no se bajen mucho las claras, se consigue una pasta muy clara para el bizcocho.

Se ponen las rajitas de manzana sobre el fondo del molde que ya deberá de estar frío de una forma ordenada todo alrededor.

Se vierte la masa del bizcocho sobre las manzanas y se mete al horno medio-alto durante 25 o 30 minutos.

Mientras Se ponen en un cazo todos los ingredientes del almíbar al fuego, y se deja hervir, por lo menos 10 minutos, deberá quedar bastante y no muy espeso. Se pasa por el pasapurés.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, sin desmoldarlo, le verteremos por encima el almíbar, cuidando de que empape todo y pinchando si es preciso con un tenedor la masa para que quepa todo él liquido, así se deja enfriar, por lo menos 5 o 6 horas (mejor toda la noche)

Cuando haya reposado, se desmolda con cuidado sobre un plato o fuente plana.

Deberá quedar la parte superior de color caramelo, dejando ver las rajitas de manzana, y el bizcocho muy caladito con el almíbar.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 500 gr de chocolate puro (valor cobertura)
• 300 gr de chocolate puro con leche (valor puro con leche
• 4 brik pequeños de nata liquida
• 1 paquete mantequilla sin sal de 200 gr. le quitaremos como un dedo (150 gr mas o menos)
• 45 galletas maría normales
• 1 cucharadita de café solo o nescafe
• 2 cucharadas de coñac o gran marnier
• 2 cajitas de fideos de chocolate (valor)
• moldecitos de papel pequeños 

Realización al baño maría

Se pone una olla con agua a calentar y se prepara una cacerola para poder meterla dentro para cocer al baño maría.

En la batidora trituraremos muy bien las galletas con la nata, hasta que quede una pasta muy fina, si es poca nata añadir una poca más o un chorrito de leche.

En el baño maría ponemos la mantequilla a derretir, mientras troceamos los chocolates a pedacitos y los vamos añadiendo poco a poco para que se derritann cuando este todo el chocolate derretido, añadimos la nata con las galletas, el café y el licor, y lo dejamos sin parar de mover otro rato.

Tendremos preparado un recipiente no muy hondo para volcar la masa y lo pondremos al congelador durante al menos 12 horas.

Pasado el tiempo preparamos un plato con fideitos de chocolate y con la ayuda de dos cucharaditas vamos haciendo porciones de masa que haremos bolitas con las manos y que pasaremos por los fideitos de chocolate.

Las colocamos en una fuente y al congelador otra hora al menos, después las pondremos en sus moldecitos de papel para presentarlas.

Realización en la thermomix 

Se ponen en el vaso de la thermomix, la nata, las galletas, el y el café, y se programa 5 minutos a 100 grados, velocidad,3,  y cuando pasen los 5 minutos, añadimos la mantequilla,el licor los chocolates troceados ylos dejamos triturar otros 3 a 5 minutos a 90 grados.velocidad 4/5.

Se vuelca en la fuente y el resto igual que las anteriores.

VARIANTES

DE CHOCOLATE Y NARANJA
Se pican muy finitas las cascaras de 2 o 3 naranjas (sin la parte blanca), y se mezcla con la masa de las trufas, antes de ponerla a enfriar..

DE CHOCOLATE Y MENTA
Se pica muy finito un buen puñado de menta fresca o hierbabuena, y se mezcla con el chocolate.

DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA
En este caso lo que se tritura es 200 gr, de naranja confitada.

DE CHOCOLATE Y JENGIBRE
Se le añade a la masa de chocolate 2 cucharadas de jengibre en polvo.